Ingrédients pour 4
personnes:
- 1 kg pris dans l'épaule ou la
poitrine.
- Marinade au vin.
- Un peu de farine.
- 3 c. s. d'huile.
- 20 petits oignons frais.
- 150 g de chanterelles fraîches.
- 150 g de lard en bâtonnet.
- Sel et poivre.
- 2 dl de fond de gibier.
- 1 dl de sang de porc.
- 1 dl de crème.
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Préparation:
Coupez la viande en morceaux de 4 cm.
Couvrez-la de marinade refroidie et laissez poser au moins
4 jour au frigo, sans couvrir.
Retirez la viande de la marinade, épongez-la avec du papier absorbant
et saupoudrez-la de farine, portion par portion.
Faites revenir la viande dans l'huile chaude, retirez et réservez.
Faites revenir, dans le fond de cuisson, les petits oignons, réservez-les.
Idem pour les bâtonnets de lard. (au besoin, ajoutez un peu de beurre)
A part, étuvez les chanterelles dans du beurre et réservez-les.
Faites un roux brun avec le fond de cuisson de la viande.
Ajoutez environ 4 dl de marinade passée et travaillez au fouet.
Assaisonnez de sel et poivre, remettez la viande dans la cocotte et
faites cuire à petit feu pendant 1 heure environ.
En cours de cuisson, ajoutez, petit à petit, le fond de gibier.
Ajoutez les chanterelles, le lard et les oignons.
Poursuivez la cuisson pendant une heure.
Retirez la cocotte du feu, ajoutez délicatement le sang et la crème.
Servez sans attendre, accompagné de choux rouge et de spaetzli.
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