Ingrédients pour 4
personnes:
- 1 kg de porc pris l'épaule ou la
cuisse.
- Marinade au vin.
- 100 g de dés de lard fumé.
- 200 g de petits oignons.
- Un peu de farine.
- 2 c. s. de farine rôtie.
- 3 c. s. d'huile.
- Légumes de la marinade.
- 1 c. c. de condiment pour viande.
- 1 dl de sauce liée.
- 4 c. s. de sang de porc.
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Préparation:
Faire mariner la viande pendant 4 jours
au moins.
La retirer et l'éponger avec du papier absorbant.
Dorer les dés de lard dans une poêle, sans adjonction de matière
grasse, et réserver.
Faire revenir les petits oignons dans un peu d'huile et réserver.
Tamiser de farine la viande.
Faire revenir la viande dans une cocotte.
Ajouter les légumes de la marinade et étuver quelques instants.
Saupoudrer la préparation de farine rôtie.
Passer la marinade et verser 3 dl sur la viande.
Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 60 min. environ.
Ajouter 1 dl de sauce liée.
Ajouter les petits oignons et les dés de lard et continuer la cuisson
pendant 60 min. environ.
Retirer la cocotte du feu, ajouter le sang de porc puis mélanger bien.
Servir sans attendre avec des choux Bruxelles et de la pomme purée.
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