La moussaka

• 700 g d'aubergines.
• Sel en abondance
• Beurre frais en suffisance.
• 1 oignon moyen.
• 1 gousse d'ail.
• 700 g de hachis d'agneau ou de bceuf.
• 800 g de tomates concassées.
• 3 c. c. de concentré de tomates.
• 1 c. c d'origan.
• Une pincée  de muscade.
• Une pincée de poivre du moulin.
• Huile d'olive.
• 3 oeufs.
• 2.5 dl de crème 15%.
• Fromage râpé (parmesan ou gruyère).

Chauffer le four à 180 °C .

Couper les aubergines sur la longueur, parsemer le sel sur le dessus et laisser égoutter pendant %a d'heure.

A feu moyen, faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à transparence. Ajouter la viande et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le thym, la muscade et le poivre. Bien mélanger le tout.

Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Goûter et, si besoin, rectifier l'assaisonnement.

Éponger les tranches d'aubergines et faites-les dorer des 2 cotés dans l'huile d'olive, ensuite réserver.

Graisser un plat à gratin et aligner en alternance des couches d'aubergines et de viande. Terminer par une couche d'aubergines.

Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes à 180 °C .

Dans un bol, fouetter les œufs et la crème, ajouter le fromage et mélanger quelque peu.

Enlever le couvercle du plat à gratin et verser le mélange œufs et crème sur le dessus des aubergines.

Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que le dessus se gonfle et devienne doré.