Ingrédients pour
1 kg de viande:
- 2 l de vin rouge corsé.
- 2 dl de vinaigre de vin rouge à
l'échalote.
- 1 gros oignon
- 4 clous de girofle.
- 2 feuilles de laurier.
- 2 gousses d'ail.
- Poivre noir du moulin, à volonté.
- 1 c. c. de thym frais ou séché.
- 1 c. c. de romarin.
- 1 carotte.
- 1 brindille de sapin (spécialement
pour le gibier).
- Quelques baies de genévrier.
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Préparation:
Pelez l'oignon, coupez-le en deux
et piquez les feuilles de laurier avec les clous de girofle.
Pelez les gousses d'ail et entaillez-les.
Coupez la carotte en morceaux.
Portez tous ces ingrédients à ébullition dans le vin rouge addittionné
du vinaigre.
Laissez mijoter ½ heure et laissez refroidir avant de verser la
marinade sur la viande.
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