Ingrédients pour
2 personnes:
- 1 poulet fermier de 750 g à 1
kg.
- 2 poivrons rouges.
- 2 gros oignons.
- 100 g de lard fumé en cube.
- 1 dl de jus de tomate.
- 10 olives noires.
- 10 olives vertes.
- 1 c. s. de vinaigre de vin rouge.
- 2 c. s. d'huile d'olive.
- sel, poivre noir du moulin et épices
pour volaille.
- Au besoin: un peu de concentré
de tomates.
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Préparation:
- Lavez les poivrons et essuyez-les.
Ôtez-en le pédoncule, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur,
ôtez-en les graines et les filaments blancs et coupez chaque quart
de poivron en lanières de 0.5 cm.
Pelez les oignons et émincez-les.
Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.
- Faites revenir dans une cocotte, à
l'huile d'olive, le poulet sur toutes ses faces et réservez-le.
Jetez le gras résiduel contenu dans la cocotte.
Dans la cocotte, avec le restant d'huile d'olive, faites revenir le
lard, les poivrons et les oignons à feu doux pendant un ¼ d'heure,
en remuant souvent.
Épicez la préparation au moyen de sel, de poivre et de condiments
pour volaille. Ajoutez le vinaigre et laissez-le s'évaporer.
Versez le jus de tomate dans la cocotte et posez le poulet au milieu
des légumes. Ajoutez les olives et laissez cuire pendant 45 minutes
à une heure. Retournez le poulet de temps en temps.
- Au bout de ce temps, retirez le
poulet et réservez-le au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif
en remuant de temps en temps. Au besoin, épaississez la préparation
avec du concentré de tomates.
- Posez le poulet dans un plat de
service, entourez-le de la sauce au poivrons et servez sans
attendre.
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