| Ingrédients pour 4
personnes:
900 g de faux jarret de bœuf
Marinade:
- 7 dl de vin rouge
- 1 dl de vinaigre balsamique
- 2 dl de cidre
- 80 g d'oignons
- 80 g de carottes
- 80g de poireaux
- 3 gousses d'ail
- de vinaigre balsamique
- Grains de poivre noir concassés,
feuilles de laurier, thym séché.
- 30 g de purée de tomate
- 50 g de beurre de cuisine
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Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol en verre.
Couper les légumes en dés et ajouter avec la viande.
Important: la viande doit être complètement recouverte de liquide.
Laisser macérer pendant une semaine au réfrigérateur à 5°C,
Retirer de la marinade et bien sécher avec du papier ménage.
Sortir les légumes du liquide avec une passoire et faire bouillir
lentement la marinade. Saisir vivement la viande, ajouter les légumes et
faire frire brièvement.
Ajouter la purée de tomate, griller brièvement et ajouter la marinade
chaude.
Laisser cuire à l'étuvée pendant 2heures.
Bien réduire la marinade et assaisonner.
Sortir la viande et couper en fines tranches.
Suggestion: servir avec de la purée de pommes de terre maison. |