La sauce Robert

• 50 g de beurre frais.
• 25 g de farine.
• 2 oignons moyens.
• 2.5 dl de bouillon de bœuf.
• 2.5 dl de vin blanc de Neuchâtel.
• Moutarde de Dijon, à volonté.
• Sel et poivre, à volonté.

Hacher grossièrement les oignons. Les mettre dans un caquelon avec le beurre, le sel et le poivre. Les laisser fondre à tout petit feu pendant 30 minutes.

Augmenter la chaleur. Poudrer les oignons de farine. Remuer et laisser prendre couleurs (brun clair), mouiller petit à petit avec le mélange bouillon - vin blanc. Fouetter pour bien lier la sauce. Baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter la moutarde. Goûter et rectifier si besoin. Attention, ne pas faire cuire la moutarde, elle en perdrait son piquant.

Cette sauce accompagne à merveille les côtes de porc.

Page crée le 16 avr. 2010